空心菜在烹飪過程中容易變色，但有一些技巧可以使其保持綠色且味道更好：

　　1. 快火炒：空心菜要用大火快炒，避免它長時間接觸熱源。

　　2. 先炒蒜：在炒空心菜之前先放入蒜末炒香，可以增加口感和香味。

　　3. 加少許糖：在炒空心菜時加入少許糖，可以促進顏色保持綠色。

　　4. 加醋：在炒空心菜時加入少許醋，可以使綠色更加鮮艷。

　　5. 炒后快速降溫：在炒好空心菜后立即放入冰水中快速降溫，可以保持其綠色不變。

　　快火炒、先炒蒜、加少許糖、加醋和炒后快速降溫都是可以幫助空心菜保持綠色且味道更好的方法。