燉牛肉爛的關鍵是時間和溫度控制。以下是具體步驟：

　　1.選擇適合燉的牛肉，一般選擇瘦肉部位比較好燉，例如腱子肉、坑腰子、肥牛等。

　　2.將牛肉切成適當大小的塊狀，用溫水浸泡30分鐘，將血水浸出。

　　3.將牛肉放入鍋中，加入適量的水，使水淹沒牛肉，再加一些調味品，例如姜片、蔥花、料酒、鹽等。

　　4.大火煮沸后，轉小火燉煮，燉的時間要長，至少要燉2-3個小時。如果是高壓鍋，需要燉30-40分鐘。

　　5.在燉的過程中，需要不斷地觀察和攪拌，防止粘底。

　　6.牛肉快燉爛之后，嘗一下味道，根據口感再加一些鹽、雞精等調味品。

　　7.將牛肉撈出，可以配上一些蔬菜，例如胡蘿卜、土豆、豆腐等，再將之前的調料湯倒回鍋中，煮熱后，將牛肉和配菜放回鍋中，一起翻炒均勻即可。