燉牛肉不柴的關(guān)鍵在于選用適合燉的部位和燉的時(shí)間。牛腩、牛膀、牛肉筋條等部位都比較適合燉�？梢韵葘⑴Ｈ忪趟コ碗s質(zhì)，然后加入料酒、姜片和蔥段一起燉，可以讓牛肉更加鮮嫩。燉的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，一般在2-3小時(shí)左右即可，過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓牛肉變柴。在加入配料時(shí)注意火候，盡量避免燉鍋干燒。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
