以下是一些小技巧，可以使酸菜魚片不易碎：

　　1. 使用新鮮的魚片，魚片應該是薄片而不是厚片，這會使魚片更容易煮熟，同時也更不容易碎裂。

　　2. 在烹制前將魚片涂上少量淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉），這可以增加魚片的粘性，使其更不容易碎裂。

　　3. 將魚片放入開水中汆燙，而不是煮熟，這樣會使魚片更加保持完整性。

　　4. 在魚片和酸菜煮熟之前，將酸菜用水沖洗一下，以去除過多的鹽分和酸味，減少其對魚片的腐蝕。

　　5. 將酸菜和魚片分開煮熟，魚片可以事先煮熟，然后將其加入炒鍋中，最后加入酸菜，這種方法可以大大減少酸菜對魚片的影響，從而使魚片不易碎裂。