材料：

　　五花肉 1kg

　　鹽 50g

　　白糖 50g

　　白酒 100ml

　　八角 2個(gè)

　　草果 2個(gè)

　　花椒 1勺

　　干辣椒 2個(gè)

　　香葉 2片

　　肉桂 1根

　　姜片 3片

　　步驟：

　　1.將五花肉沖洗干凈，晾干水分備用。

　　2.準(zhǔn)備腌制料：鹽、白糖、白酒、八角、草果、花椒、干辣椒、香葉、肉桂、姜片，混合均勻成腌制料。

　　3.將五花肉均勻地涂抹上腌制料，在腌制料表面撒上一些花椒、八角、干辣椒等香料，然后將五花肉放入保鮮袋中密封，放在冰箱中腌制 7-10 天。

　　4.取出腌好的五花肉，洗凈表面的腌制料，晾干水分。

　　5.將五花肉掛起來，放在通風(fēng)干燥的地方，晾曬 2-3 天，直到肉質(zhì)硬實(shí)，表面發(fā)黑，有一定的油脂晶體形成，即為熏肉成功。

　　熏肉的方法：

　　1.將晾曬好的五花肉放在熏架上，用錫紙將熏架包好，然后在錫紙上劃上幾個(gè)小口，方便煙氣散出。

　　2.準(zhǔn)備熏爐，將鍋里加入一些木屑、茶葉，點(diǎn)燃，加熱至冒煙。

　　3.將熏架放入熏爐中，蓋上蓋子，熏制 4-6 小時(shí)，直到熟透。

　　4.取出熏好的五花肉，晾涼后可以開吃。

　　注意事項(xiàng)：

　　1.腌制的時(shí)間需要根據(jù)環(huán)境和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整，時(shí)間過短或過長都會(huì)影響口感。

　　2.熏肉時(shí)要注意火候，過火會(huì)導(dǎo)致熟透不了或口感不好。

　　3.熏制后的五花肉可能會(huì)有異味，需在清水中泡洗幾小時(shí)，再晾干即可。