白鱔魚處理的步驟如下：

　　1. 先將白鱔魚用清水洗凈，清除表面泥沙及血液殘留物。

　　2. 將魚身切成X形狀，然后去掉內臟。切開魚腹部，沿著脊柱用小刀慢慢將背脊骨去掉，碎骨可以用手或剪刀去掉。

　　3. 用清水將魚肉洗凈，再用鹽或淀粉腌制10分鐘，洗凈后晾干備用。

　　4. 熱鍋涼油，加入蔥姜蒜爆香，加入白鱔魚煸炒至變色。

　　5. 加入適量鹽和料酒，繼續翻炒數分鐘。

　　6. 最后加入適量水或湯，大火燒開后轉小火燜煮10分鐘左右即可。

　　7. 炒好的白鱔魚味道鮮美，口感細膩，可以搭配一些蔥花和姜絲，更加美味可口。