清燉羊肉的做法如下：

　　材料：

　　羊肉塊500克、姜片2片、蔥段1根、料酒1湯匙、清水適量、鹽適量、味精適量、胡椒粉適量、香菜適量。

　　步驟：

　　1. 將羊肉塊放入冷水中浸泡30分鐘，去掉血水。

　　2. 熱水焯水，煮沸后撈出備用。

　　3. 姜片切絲，蔥切成段。

　　4. 鍋中倒入適量油，加入蔥姜爆香。

　　5. 加入料酒，翻炒均勻。

　　6. 倒入清水，放入焯水后的羊肉。

　　7. 加入鹽、味精、胡椒粉，小火燉45分鐘。

　　8. 燉好后撒上香菜即可。

　　調料可根據個人口味酌情添加，可加入桂皮、八角、干辣椒等增加味道。