燉羊肉的關鍵在于選用適宜的羊肉部位并掌握燉煮時間。

　　1. 選用適宜的羊肉部位：羊腿肉和羊后腿肉適合燉湯，羊腩肉適合紅燒，羊頸肉適合煲湯和紅燒，羊排骨適合紅燒和蜜汁烤羊排。

　　2. 處理羊肉：先將羊肉切小塊，放入冷水中，加入姜片、蔥段和料酒，焯水去腥味。然后清水沖洗干凈。

　　3. 燉煮時間：采用文火燉煮，時間約為1-2小時。可以在燉煮的過程中加入蔥姜、桂皮、八角、花椒等香料提味。在最后幾分鐘可以加入胡蘿卜、土豆等蔬菜烹飪。

　　4. 調味和提鮮：可以根據個人口味添加鹽、醬油、料酒、糖等調味料。最后可以加入適量的雞精、鮮味增等提鮮調味。

　　燉制出的羊肉應該鮮美可口，肉質爛爛的，湯汁濃郁可口。