糯米粉變紅是因為它含有特殊的花色素——花青素。當糯米粉在加水的過程中，花青素與水分子結合形成藍色溶液，但隨著加熱的溫度升高，花青素會發生分子結構變化，由藍色轉變為紅色，從而使糯米粉呈現出紅色。糯米粉變紅是一種自然現象，不會影響其營養和口感。