黑皮蛋和黃皮蛋都是腌制雞蛋，但它們的區別在于：

　　1. 外觀：黑皮蛋的表面呈灰黑色，而黃皮蛋的表面呈棕黃色。

　　2. 做法：黑皮蛋是通過在堿水中腌制，然后包裹上糯米、石灰和木炭等物質，再放入密閉的盒子里進行發酵而制成。而黃皮蛋是在雞蛋中加入茶葉、食鹽、石灰等材料，然后進行腌制而制成。

　　3. 味道：黑皮蛋的味道比較濃郁，有一種臭味，而黃皮蛋的味道相對較淡，口感更加細膩。

　　4. 使用：黑皮蛋主要用于熬粥、燒菜等，而黃皮蛋則可以作為早餐、下飯菜等。

　　黑皮蛋和黃皮蛋在制作方法、外觀、口感和用途等方面都有所不同。