麻辣排骨的腌制方法如下：

　　材料：

　　- 排骨 500 克

　　- 姜片 5 片

　　- 料酒 1 湯匙

　　- 生抽 2 湯匙

　　- 鹽 1/2 茶匙

　　- 糖 1 茶匙

　　- 黑胡椒粉 1/2 茶匙

　　- 干辣椒 10 個(gè)

　　- 花椒 1 湯匙

　　- 豆瓣醬 2 湯匙

　　- 蒜末 1 湯匙

　　- 生姜末 1 湯匙

　　- 食用油適量

　　做法：

　　1. 將排骨洗凈，用刀背敲打一下，使排骨更入味。

　　2. 將姜片、料酒、生抽、鹽、糖和黑胡椒粉混合，將排骨腌制 30 分鐘至 1 小時(shí)。

　　3. 在平底鍋內(nèi)熱油，加入干辣椒和花椒，炒香后加入豆瓣醬、蒜末和生姜末，炒香后關(guān)火。

　　4. 將腌制好的排骨加入鍋中，翻炒均勻。

　　5. 加入適量的水，煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮約 30 分鐘至排骨熟透。

　　6. 將火開大收汁，最后出鍋即可。

　　麻辣排骨腌制好后，涮火鍋時(shí)可以搭配各種蔬菜和調(diào)料食用。