如果大米表面出現了綠色，通常是因為長時間的潮濕和儲存不當導致的霉菌生長。這種綠色可能是由于霉菌產生的色素或氧化鐵顏色，或者是由于葉綠素的存在。霉菌產生的毒素也可能存在于綠色米中，因此不建議食用。建議將儲存時間較長的大米仔細檢查，如果出現了綠色，不要食用。