以下是一種簡單的扁魚干做法：

　　材料：

　　- 新鮮的扁魚

　　- 鹽

　　- 白糖

　　- 米醋

　　- 生姜片

　　- 大蔥

　　步驟：

　　1. 將扁魚清洗干凈，去掉頭部和內臟，然后用清水沖洗干凈，晾干備用。

　　2. 在一個碗中，加入適量的鹽、白糖、米醋和少許水，調成腌料。將扁魚均勻涂上腌料，放入冰箱腌制一晚上。

　　3. 第二天，將扁魚從腌料中取出，用廚房紙擦干，然后在陽光下曬干，直到表面沒有水分。

　　4. 準備烤架，將扁魚平鋪在上面，放入烤箱中烤15-20分鐘，翻面再烤10-15分鐘。

　　5. 調制佐料：蔥姜切成細絲，加入鹽、白糖、醋，拌勻。

　　6. 烤好的扁魚取出，放涼后切片，放在盤中，加上調制好的佐料，即可食用。

　　溫馨提示：

　　1. 烤扁魚的時間要根據具體情況而定，確保烤至表面金黃色。

　　2. 調制佐料時，可以根據個人口味加入少量的辣椒油或者味精。