藕粉是一種淀粉類食品，當藕粉遇到冷水時，淀粉分子會受到水分子的影響而膨脹，同時失去粘稠性，無法再像熱水下的藕粉一樣保持形狀，因此藕粉一涼就變成了水。冷水無法促進淀粉分子之間的化學反應，而熱水能夠激活淀粉分子，使其在水中形成膠體，從而保持粘稠度。