牛肉和羊肉都可以很嫩軟，取決于烹飪方式和部位。羊肉的肉質比牛肉稍微嫩一些，但是也要看具體的品種和飼養方式。在烹飪時，可以選擇煮燉、烤、煎等方式，加入一些肉嫩劑，也可以選擇經過酸處理的烹飪方式，如用酸奶、醋等來腌肉，這些方法都可以使牛肉或羊肉更加嫩軟。