饅頭蒸不出水是由于以下原因：

　　1. 面粉的質量不好，面粉不夠干凈，含有雜質和油脂等物質，會影響水分的蒸發，導致饅頭不能上水。

　　2. 發酵時間不夠，面團沒有充分發酵，沒有產生足夠的二氧化碳和水分，影響蒸汽的產生，饅頭就不會上水。

　　3. 蒸鍋水溫太低，如果蒸鍋水溫不夠高，蒸汽不夠充足，就會影響饅頭的上水。

　　解決方法：

　　1. 選用優質的面粉，面粉要干凈，無雜質和油脂等物質。

　　2. 發酵時間要充足，可以將面團發酵至兩倍大小，這樣就可以產生足夠的二氧化碳和水分。

　　3. 蒸鍋水溫要足夠高，需要將水燒開后再開始蒸饅頭，保證蒸汽充足。