1. 選擇高筋面粉。高筋面粉含有更多的蛋白質(zhì)，能夠產(chǎn)生更多的面筋，這樣就可以讓饅頭更加光滑細(xì)膩。

　　2. 揉面時(shí)加水量適中。如果水量過少，饅頭容易變硬干燥，而水量過多則會(huì)影響面筋的形成，導(dǎo)致饅頭不夠筋道。

　　3. 適當(dāng)加入堿水。堿水可以使面團(tuán)更加有彈性，增強(qiáng)面筋的質(zhì)量，從而使饅頭更加光滑細(xì)膩。

　　4. 發(fā)酵時(shí)注意溫度和時(shí)間。發(fā)酵過程中不能太冷也不能太熱，最適宜的溫度為28-30℃，約需要1-2小時(shí)。這樣發(fā)酵出來(lái)的饅頭口感細(xì)膩、味道鮮美。

　　5. 蒸饅頭時(shí)要用中小火。大火容易造成饅頭表面褐色、皮硬而內(nèi)部不熟，而中小火可以使饅頭更均勻地蒸熟，同時(shí)保證光滑細(xì)膩的口感。