大蔥炒豬肝是一道常見的家常菜，下面是制作步驟：
1.準備好豬肝，將豬肝切成薄片，用清水浸泡20分鐘，去除血水；
2.將大蔥切成段，姜切成片備用；
3.將油放入熱鍋，加入蔥段和姜片煸炒出香味；
4.加入豬肝翻炒，煸炒至熟；
5.加入適量鹽、料酒、雞精，再加入適量清水，炒勻即可。
炒制大蔥炒豬肝時，需要注意以下幾點：
1.切豬肝的時候要切成薄片，這樣炒制出來的肉質更嫩滑。
2.在熱鍋中先爆香大蔥和姜片，能夠去除豬肝的膻味，增加菜肴的鮮香味。
3.豬肝易熟，所以炒的時候火候要控制好，不要炒過頭，否則豬肝會變得老硬。
4.加入適量清水炒勻，能夠增加菜肴的鮮味，同時調節口感。
白切豬肝講究"嫩、鮮、香"，但處理不當易發腥發硬。若時間緊張，可加1勺白醋加速血水滲出，腥味能減少60%。4.原湯浸泡保水潤煮熟的豬肝切勿直接撈出，應浸泡在原湯中自然冷卻。芝麻油與豬肝的脂香形成完美互補，既能去腥又增層次感。
