煮銀耳湯時(shí)產(chǎn)生的白沫是由于銀耳蛋白質(zhì)和多糖在水中膨脹而形成的，多數(shù)人認(rèn)為白沫不影響口感和營養(yǎng)價(jià)值，因此可以不用弄掉。但如果您不喜歡白沫，可以用勺子輕輕翻動白沫，等待它浮到表面后用勺子或?yàn)V網(wǎng)將其去掉。
在加熱銀耳湯時(shí)出現(xiàn)白沫是正常現(xiàn)象。銀耳中含有一種叫做膠質(zhì)的物質(zhì)，當(dāng)受熱后膠質(zhì)會溶解在湯中形成白色的泡沫。這不會對身體造成任何影響，可以放心食用。如果你不喜歡白沫，可以嘗試在燒開后將火調(diào)小，慢慢煮制，減少泡沫的產(chǎn)生。
