1. 切片方向：將牛肉紋理與瘦肉纖維垂直的方向切片，這樣可以減少肉纖維的損傷，使肉更嫩。

　　2.刀法：盡可能使用利刃刀片，每次切片保持盡可能的連續性，減少牛肉在切片過程中的擠壓和斷裂。

　　3. 溫度：在切牛肉前，將肉放在冰箱中冷藏30分鐘左右，以使肉更加堅實，更容易切片。切完后，放置在室溫下10分鐘以上，使肉略微變軟，更加美味。

　　4. 方向：在切牛肉時，應該把牛肉放在切板上，以便將牛肉的重量和重力分擔出去。從最厚的一側開始切，每次切片后逐漸變薄，避免切片厚度不均勻。

　　5. 食用前：應在食用前加工調味，浸泡或煮熟，提高牛肉的嫩度和口感。