以下是幾個燉清湯牛肉好吃爛的竅門：

　　1. 選用適合燉肉的牛肉部位，如牛腩、牛尾、牛肉筋等。這些部位肌肉較為結實，含有豐富的膠原蛋白，燉煮后口感更加鮮美。

　　2. 燉制時間要足夠長，可以選擇高壓鍋或燉盅，燉煮時間至少1-2小時以上。

　　3. 燉肉時可以加入一些調料，如生姜、蔥段、八角、桂皮、花椒等。這些調料不僅能夠去腥增香，還能夠促進牛肉中的膠原蛋白溶解，讓肉質更加爛爛軟軟。

　　4. 燉肉過程中要注意火候，火力不宜過大，應該以小火慢燉為宜，這樣可以更好地保持肉質的鮮嫩口感。

　　5. 燉煮完成后可以加入適當的鹽和調味料進行調味，再加入一些蔬菜和草藥，讓湯汁更加濃郁。也可以將燉好的牛肉和湯汁分別裝入碗中，再加入一些蔥花、香菜等調料，即可享用美味的清湯牛肉了。