大蔥過冬和保存有以下幾個方法：

　　1. 挖出大蔥：秋季大蔥生長完畢后，用鐵鍬或鏟子將大蔥挖出，晾曬去掉表面泥沙和不健康的枯葉。

　　2. 剪去葉子：將大蔥的葉子全部剪掉，留下2~3厘米左右的蔥須。

　　3. 劃傷外皮：用刀劃傷大蔥的外皮，可以促進其保存，還可以防止長出新枝。

　　4. 放置通風干燥處：將處理完畢的大蔥放置在通風干燥的地方，避免陽光直接曬照。

　　5. 整齊擺放：可以將大蔥整齊地排列放置，讓每個大蔥都能夠呼吸到空氣，避免相互擠壓，導致腐敗。

　　6. 冷藏保存：如果家里有冰箱，可以將大蔥放入冰箱冷藏室，保持溫度在0~5℃之間，可以延長保存時間。