臘牛肉腌制曬干的方法如下：

　　材料：

　　- 去皮牛肉

　　- 鹽

　　- 五香粉

　　- 黑胡椒粉

　　- 醬油

　　- 白糖

　　- 料酒

　　步驟：

　　1. 先將去皮牛肉用水沖洗干凈，然后瀝干水分備用。

　　2. 準備一個深碗，將鹽、五香粉、黑胡椒粉、醬油、白糖、料酒混合在一起，攪拌均勻成為腌料。

　　3. 將牛肉放入腌料中，用手將腌料塞進牛肉的縫隙里，腌制20分鐘左右。

　　4. 取出腌好的牛肉，將其懸掛在通風處，晾干1-2天，然后再將牛肉放在曬肉架上，曬干即可。

　　5. 如果天氣不好或溫度過低，可以用烤箱代替曬肉，將牛肉放在烤箱中，以低溫烘烤4-6小時左右，直到完全干燥，即可食用。

　　注意事項：

　　1. 腌制過程中，要將牛肉完全浸泡在腌料中，以確保腌料充分滲透到牛肉中。

　　2. 晾干和曬干的時間，要根據天氣情況和牛肉的大小來決定。

　　3. 在腌制、晾干和曬干的過程中，要注意衛生和防腐，可以在每個環節中加入適量的食鹽和醋，殺菌消毒。