以下是一些讓牛排嫩的技巧：

　　1. 選擇合適的肉類：選擇厚度適中的切面，比較新鮮的肉類，是帶骨的，因為骨頭能夠幫助保持肉質的鮮嫩。

　　2. 預處理牛排：在烤牛排之前，先將其在冰箱里放置幾個小時，使其達到它需要的溫度。您還可以使用酒或醬料進行腌制，這可以幫助牛排更加美味。

　　3. 高溫快煮：將烤箱或烤盤預熱到高溫（大約400°F或205°C），把牛排放入熱鍋中，快速煎炸兩側，直到表面金黃色并略微焦糖化。

　　4. 烤爐烤制：將牛排放入烤箱，烤15-20分鐘，具體時間取決于牛排的厚度和所需的鮮嫩度。

　　5. 備用鍋：烤牛排時，注意保持鍋內濕潤，可以在鍋中添加一些雞肉或牛肉湯，以幫助保持肉質的濕潤。

　　6. 靜置時間：在烤完牛排后，讓它靜置至少5分鐘，肉汁可以回流到肉質中，這可以讓牛排更加嫩滑。