要燉臘羊肉爛，建議按以下步驟操作：

　　1. 提前泡發：將臘羊肉泡水中，至少泡4個小時，用不熱水，切不要用開水，以免肉質變硬。

　　2. 切塊：將臘羊肉切成適當大小的塊，用清水沖洗干凈，去掉多余的血腥味。

　　3. 開水燙燙：將肉塊放入開水中煮一遍，再用清水沖洗干凈，去除肉塊表面的臟東西。

　　4. 滾水焯一下：將肉塊放入鍋中加入適量的水，放入姜片、蔥段、八角等調料，開火煮沸后撇去浮沫，將火調小，煮20~30分鐘左右。

　　5. 放入配菜：將洗凈的配菜放入鍋中，加入鹽、料酒等調味料，煮10~15分鐘左右。

　　6. 燉煮：將肉塊挑出，放在砂鍋內，加入配菜和高湯，再加入適量的紅棗、枸杞、辣椒等調味料，用小火燉煮3~4小時。

　　7. 喝湯、吃肉：肉燉到爛軟，加入適量的鹽、味精即可。

　　注意事項：

　　1. 煮肉的火候要掌握好，不能煮過頭，否則肉會變得不好吃。

　　2. 燉煮過程中，注意保持適當的水分，以免肉干燥。

　　3. 燉煮時可以適當放些膳食纖維豐富的配菜，如洋蔥、胡蘿卜等，可以增加口感，也有助于排毒減肥。