材料：

　　- 羊排 500克

　　- 姜片 3片

　　- 蔥段 2根

　　- 大蔥 1根

　　- 料酒 1勺

　　- 生抽 2勺

　　- 老抽 2勺

　　- 冰糖 1塊

　　- 清水 適量

　　- 鹽 適量

　　- 花椒 適量

　　- 辣椒 適量

　　步驟：

　　1. 羊排先用水沖洗一下，把血水去掉，然后切成適當大小的塊。

　　2. 把羊排塊放入冷水中，加姜片和蔥段，煮開后撇去浮沫，再加入料酒，繼續煮5分鐘。

　　3. 取出羊排塊，洗凈鍋子，放入適量油，加入蔥段和姜片，爆香后加入冰糖炒化。

　　4. 再加入羊排塊，翻炒均勻，加入生抽和老抽，翻炒均勻后倒入適量清水，加入花椒，鹽和辣椒，煮開后轉為小火燉30分鐘。

　　5. 最后加入大蔥段，翻炒均勻后出鍋即可。

　　小貼士：

　　1. 羊排事先煮一下，可以去掉游離脂肪和血水。

　　2. 冰糖可以讓紅燒醬汁更加濃郁，燉制過程中一定要慢慢燉。

　　3. 鹽的用量根據個人口味調整。

　　4. 在翻炒羊排塊時，要注意火候，否則容易炒糊。