羊肉保鮮不發黑的方法包括以下幾點：

　　1. 新鮮羊肉應盡快食用或冷藏保存。

　　2. 羊肉在存儲前應***清洗干凈，并在表面擦干水分。

　　3. 羊肉存儲時應盡量避免與其他食品接觸，同時要保持通風干燥。

　　4. 在羊肉表面均勻涂上少量食用油，可保持表面濕潤，延長保鮮時間。

　　5. 用適當的保鮮袋將羊肉密封好，放置在冷凍室中冷凍。冷凍溫度應控制在-18℃以下，以避免冰晶損傷肉質。

　　6. 食用時，將羊肉在常溫下解凍或用微波爐解凍，不要使用熱水或熱氣解凍。

　　7. 烹飪時盡量減少肉質的損傷，以避免羊肉表面產生黑色素。