1. 韭菜必須先焯水去味，然后用冷水浸泡，再擠干水分后切段備用；

　　2. 海蝦一定要先用鹽、米酒、生粉腌制一下，提升口感；

　　3. 鍋中熱油，加入姜蒜炒香后，放入海蝦煸炒至變色，撈出備用；

　　4. 鍋中再倒入少量油，加入蔥花和韭菜段翻炒，最后加入海蝦繼續(xù)翻炒；

　　5. 最后加入料酒和醬油調(diào)味，翻炒均勻即可。

　　注意事項：

　　1. 加鹽的時候要適量，因為海蝦本身就咸；

　　2. 炒的時間要掌握好，不要過度炒糊；

　　3. 炒的時候火力要大，盡快翻炒出香味。