炒龍蝦用啤酒的作用有以下幾個：
1. 去腥味。啤酒中的酒精和碳酸氣可以中和龍蝦的腥味，讓龍蝦更加鮮美。
2. 增添香氣。啤酒中的香味可以滲入到龍蝦里面，使龍蝦味道更加濃郁。
3. 增加口感。炒龍蝦用啤酒可以讓龍蝦更加嫩滑，口感更加順滑。
4. 烹調過程更加穩定。啤酒中的酒精可以幫助烹調過程更加穩定，不易出現過熟或生熟不均的情況。
在炒龍蝦時使用啤酒可以讓龍蝦味道更加美味，口感更加滑嫩，是一種不錯的烹飪方法。
燉排骨湯之前，通常會將排骨用水煮一下，這個過程稱為“焯水”或“飛水”。焯水的方法一般是將排骨放入冷水中，加熱至水開后繼續煮幾分鐘，然后撈出排骨，用清水沖洗干凈。不同的排骨種類和燉湯方法也可能會有所不同。
