面條主要是由面粉制成的，面粉中含有大量的淀粉質和蛋白質，這些成分決定了面條的特性。當面條久煮不爛時，主要有以下幾個原因：

　　1. 面粉品質不佳：面粉中的淀粉質和蛋白質含量不合適或者面粉有雜質，都會影響面條的煮熟程度。

　　2. 煮水不足：面條需要一定的水量才能煮熟，如果水量不足，面條就會變得干硬，難以煮熟。

　　3. 煮的時間過長：適量的煮時間是面條煮熟的關鍵，如果煮的時間過長，面條就會變得過軟，失去口感。

　　4. 煮的溫度不夠：煮面條時，水溫應該高于面條的沸點，這樣才能加快面條的煮熟速度。如果水溫不夠高，面條就會久煮不爛。

　　要煮好面條，需要選用優質的面粉，掌握好水量和時間，并保持適當的煮水溫度，這樣才能讓面條煮熟不過軟不過硬，口感z佳。