1. 顏色均勻：挑選皮質時，應選擇表面顏色均勻的核桃，避免有明顯的色差或斑點。

　　2. 紋路清晰：好的核桃皮質應該有清晰的紋路，這表明這個核桃的成熟度好、殼的質地也好。

　　3. 厚度合適：皮質不能太厚或太薄，太厚會影響口感，太薄則容易破裂，影響美觀度和保存時間。

　　4. 無蟲蛀：挑選核桃時要注意是否有蟲蛀跡象，蟲蛀的核桃不僅口感差，而且還有細菌，影響健康。

　　5. 硬度適中：好的核桃皮質應該有一定的硬度，但不應過硬，否則會影響品嘗時的口感。