雞蛋西葫蘆餡餃子是一道比較常見的東北特色食品之一。以下是一些調制技巧：

　　1. 調制餡料時，應將西葫蘆切成小塊，用鹽腌制一段時間，使其釋放出多余水分，再加入調料翻拌，這樣可以使餡料更加香味濃郁。

　　2. 如果喜歡口感嫩滑，可以把腌制的西葫蘆塊用水燙一下，制成泥狀，再與雞蛋一起拌勻，這樣做的餃子口感更加順滑。

　　3. 在調制餡料時，可以加適量的姜末和蔥花，這樣可以有效去掉西葫蘆的腥味，增加餡料的風味。

　　4. 餡料要放入鹽、醬油、糖、料酒等調料，根據個人口味進行調整，可以加入一些辣椒、孜然等調料，增加香氣和口感。

　　5. 餃子的煮法也很關鍵，如果不是新鮮的餃子，可以先將其解凍后用溫水稍微泡一下，再煮，這樣可以使餃子更加柔軟。

　　希望以上的技巧可以幫助您制作出更加美味可口的西葫蘆雞蛋餡餃子。