1. 選材：選用質(zhì)量好的鴨蛋或雞蛋，用水洗凈后晾干。

　　2. 加工：將洗凈的蛋放入石灰水中浸泡，約需7~10天，或者使用成熟的堿土或?yàn)跗狎T士渣浸泡4~5天，軟化蛋殼。

　　3. 腌制：取出軟殼的蛋，用鹽、醬油、茶葉等材料腌制，時間視個人口味而定。腌制好后，用黃泥或泥炭土抹好，放入干燥通風(fēng)處，約需15~20天左右。

　　4. 烹飪：將腌制好的皮蛋剝殼后，切成小塊或者薄片，可以做成涼拌、炒飯、炒菜等多種菜品。如果覺得腥味太重，可以先用水焯一下，去除一部分味道。