通常，清燉牛肉需要燉約2-3個(gè)小時(shí)才能爛熟，具體燉煮時(shí)間需要根據(jù)肉塊的大小和品質(zhì)、廚具的不同以及個(gè)人口感偏好來決定。建議在中小火火加熱，逐漸將肉質(zhì)變得軟嫩，同時(shí)多次檢查肉質(zhì)，以免過度燉煮。
1.選肉與處理選牛里脊或牛后腿肉最佳，這兩個(gè)部位筋膜少、肉質(zhì)細(xì)嫩。2.腌制嫩肉關(guān)鍵腌制是讓牛肉滑嫩的核心步驟。4.煮肉與淋油激香湯再次燒開后轉(zhuǎn)小火，逐片下牛肉，別一股腦倒進(jìn)去，否則會(huì)粘連。
