醬扁魚干是一道傳統(tǒng)的湖南腌制食品，制作方法如下：
材料：
扁魚干、鹽、白糖、蔥姜蒜、料酒、辣椒粉、花椒粉、醬油、陳皮、香葉。
步驟：
1. 先將扁魚干洗凈，晾干水分。
2. 將料酒、鹽、白糖、蔥姜蒜、辣椒粉、花椒粉、醬油、陳皮、香葉混合成腌料。
3. 將腌料均勻地涂抹在扁魚干上，放入密閉的容器中，腌制2-3天。
4. 將腌制好的魚干晾干，可以放在陽光下或者通風處風干。
5. 風干后，可直接食用，也可拿來炒菜、煲湯等。
注意事項：
1. 腌制時，腌料的量要根據(jù)魚干的重量來計算，不能過少或過多。
2. 風干時要注意防潮，避免魚干發(fā)霉。
3. 食用前，記得用清水將魚干浸泡5分鐘，以去除腌料中的鹽分和雜質(zhì)。
