醬蘿卜含有一種叫做黏質素（mucilage）的黏性物質，這種物質在水中溶解后會形成粘液狀物質。黏質素是一種多糖類物質，有助于保護植物免受干旱和病菌的侵害。在醬蘿卜的生長過程中，黏質素會累積在植物的根、莖、葉和種子等部位，因此醬蘿卜會有一定的粘液。醬蘿卜在腌制過程中，添加的鹽和糖也可能會促進黏質素的釋放，進一步增加粘液的含量。