芥菜餃子的做法如下：

　　材料：

　　- 餃子皮

　　- 芥菜

　　- 肉末

　　- 生姜

　　- 香菜

　　- 鹽

　　- 醬油

　　- 料酒

　　- 蠔油

　　- 胡椒粉

　　步驟：

　　1. 將芥菜洗凈后切成細碎的末，加入肉末中一起攪拌均勻。

　　2. 加入切碎的姜末、香菜、鹽、醬油、料酒、蠔油和胡椒粉，攪拌均勻，拌成餡。

　　3. 在餃子皮中放入適量的餡料，然后捏緊摔打，壓成餃子的形狀。

　　4. 把煮沸的水放入鍋中，將餃子放入鍋中，煮到餃子浮出水面就好了。

　　5. 撈出餃子后，可以沾上自己喜歡的調料即可。

　　溫馨提示：如果不喜歡芥菜的味道，可以改用其他蔬菜代替，比如芹菜、胡蘿卜等。