要讓銀耳熬出膠，需要注意以下幾點：

　　1.選用好的銀耳：選擇外表潔白，有光澤，體積蓬松的銀耳。

　　2.浸泡時間：將銀耳浸泡4-6小時。如果時間過久，水分會滲入銀耳，影響發膠效果。

　　3.水量：水量要足夠，銀耳切好后放入鍋中，加足夠量的水，水量要稍微高于銀耳的高度。

　　4.小火熬：將銀耳加入水中，用小火熬煮。大火容易煮破銀耳，影響發膠效果。

　　5.熬到粘稠：銀耳煮至粘稠后，關火。如果湯不夠濃稠，可以繼續熬，但要注意不要煮過頭。

　　要熬出發膠的銀耳湯，需要選用好的銀耳，掌握好浸泡時間、水量、火候等細節，才能順利熬出膠質豐富的銀耳湯。