腌制紅腌咸肉的步驟：

　　1. 準備好咸肉。咸肉應該選用脂肪含量較高的部位，比如五花肉。將咸肉清洗干凈，切成適當的大小塊。

　　2. 準備腌料。將生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等香料放入砂鍋中，用小火煸炒出香味。然后加入冰糖和鹽，用熱水溶化，煮沸后待涼。

　　3. 腌制咸肉。將咸肉放入腌料中浸泡，確保咸肉完全被覆蓋。然后蓋上蓋子，放在冰箱中腌制一周左右，期間需要每天翻動一下咸肉，使得腌料均勻滲透。

　　4. 取出咸肉。將咸肉從腌料中取出，用清水洗凈表面的香料和調料。

　　5. 曝曬。將咸肉晾干，放在通風的地方陽光下曝曬2-3天，直到表面微微變硬。

　　6. 切片。將咸肉切成適當大小的薄片，可以煮食或晾干后冷藏保存。