蓮藕變黑或變黃的原因可能是由于在處理或烹飪時沒有及時清洗或處理好，也可能是由于蓮藕太老或其它原因導致。以下是一些簡單的方法來讓蓮藕白色：

　　1. 清洗蓮藕：將蓮藕放入涼水中泡一會兒，然后將其切成薄片或條，用溫水***沖洗，使蓮藕表面的雜質和泥沙清洗干凈。

　　2. 去皮：使用刀或削皮器將蓮藕皮削掉，去除表面黃色或黑色的部分。

　　3. 快速烹飪：將切好的蓮藕放入沸水中焯燙或蒸煮，直到變為半透明或完全透明的白色。

　　4. 加入檸檬汁或醋：加入少許檸檬汁或醋有助于防止蓮藕變色，可以讓蓮藕保持白色。

　　5. 用清水沖洗：在烹飪完成后，用涼水***清洗蓮藕，使其表面干凈。

　　注意，蓮藕切割后應盡快加熱，否則會氧化變黃。