1.選好新鮮的泥鰍，去掉內(nèi)臟和泥沙，放入開水中焯水，取出備用。

　　2.選用優(yōu)質(zhì)的臘肉，是帶有一定脂肪的瘦肉，切成小塊。

　　3.將臘肉塊放入熱水中煮至水變色，撈出備用。

　　4.鍋中放入適量油，加入蔥姜蒜煸炒至香味出來。

　　5.加入泡發(fā)好的干菜、臘肉塊，翻炒均勻。

　　6.放入焯水的泥鰍，加入適量鹽、糖、醬油、料酒和水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30分鐘左右。

　　7.最后可以加入青菜、紅棗等調(diào)味材料，提高口感和營養(yǎng)價值。

　　8.關(guān)火后，待其稍微降溫后再次加入熱水，煮開即可食用。

　　竅門：

　　1.焯水泥鰍可去除泥沙和異味，同時還可以減少燉的時間，讓泥鰍更加入味。

　　2.煮臘肉的時間要充分，讓其更加入味，同時又不會太硬或太嫩。

　　3.加入適量調(diào)味料可以提高口感和營養(yǎng)價值，但不要添加過多，以免影響原味。

　　4.最后加入熱水可增加湯汁濃度和口感，不過要注意火候，不要煮太久或太熱，以免影響口感。