以下是一種辣白菜的做法：

　　材料：

　　- 1個(gè)大白菜（約 2.5 公斤）

　　- 1杯辣椒粉

　　- 1/2杯細(xì)海鹽

　　- 1/4杯魚露

　　- 1/4杯米醋

　　- 10瓣大蒜，剁碎

　　- 1大塊姜，剁碎

　　- 2個(gè)小蔥，切段

　　步驟：

　　1. 把白菜切成 2-3 厘米寬的條狀，洗凈并瀝干水分。

　　2. 在一個(gè)大碗中混合辣椒粉、海鹽、魚露、米醋、大蒜和姜，攪拌均勻。

　　3. 把混合物均勻地涂抹到每個(gè)白菜片上，確保每個(gè)白菜片都被充分涂上調(diào)味料。

　　4. 把調(diào)味后的白菜片逐個(gè)疊放在一個(gè)大碗中，撒上蔥段。

　　5. 用手輕輕揉搓白菜片，直到白菜片逐漸變軟并脫水，隨著揉搓，白菜片表面的調(diào)味料也變得更加均勻。

　　6. 把揉好的白菜片轉(zhuǎn)移到一個(gè)干凈的容器中，用手壓實(shí)并把表面弄平，不要留有空氣。

　　7. 用保鮮膜或雪茄紙蓋上容器，把容器放在室溫下靜置 1-2 天，直到辣白菜發(fā)酵出香味和泡沫出現(xiàn)。

　　8. 把發(fā)酵好的辣白菜放進(jìn)冰箱中冷藏，隨時(shí)享用。