地瓜有白色和黃色的品種，這取決于它們所含的營養物質和色素的種類和含量。黃色地瓜中含有更多的胡蘿卜素，如β-胡蘿卜素和α-胡蘿卜素，它們是一種有機色素，能夠轉化為維生素A，有助于維持視力、保護皮膚健康等。而白色地瓜中相對較少β-胡蘿卜素，但含有相對更多的多糖、蛋白質等營養成分，因此白色地瓜的口感和營養價值與黃色地瓜略有不同。