牛肉燉的過程中會有一些腥味，以下是幾個方法可以去除腥味：

　　1. 先將牛肉焯水，將水煮沸后加入少許料酒，撇去浮沫，然后將牛肉撈出瀝干備用。

　　2. 再將牛肉放入燉盅中，加入適量的調料，如蔥、姜、八角、桂皮、花椒等，然后加入適量的水，水量剛剛沒過牛肉。

　　3. 燉煮時，先用大火燉至水開后，再改小火燉煮2小時左右，直到牛肉變得軟糯。

　　4. 在燉煮的過程中，可以加入一些市售的去腥粉，去除牛肉的腥味。也可以在燉煮的時候加入一些香料，如八角、花椒、姜片等，增加風味。

　　5. 燉煮完后，可以加入一些蔥花、香菜等調味品，增加口感。

　　將牛肉焯水、加入適量調料、燉煮時控制火候、加入去腥粉或香料，都可以去除牛肉的腥味。