油菜的纖維比較粗，而且富含硬度較高的纖維素和細胞壁素，嚼起來有一定的難度，有些人可能會覺得有點兒兒硬，嚼不爛。油菜也含有一些抗酸和抗消化的物質，使得其難以被胃部消化吸收，因此建議在食用時加工烹飪，以便更好地消化吸收其中的營養成分。