糖醋排骨做軟的方法：

　　1、選用肉質瘦而肥的五花肉，先把排骨焯水，去除腥味并切斷排骨的纖維，使排骨更加嫩軟。

　　2、用一個大碗將排骨放入，加入適量鹽、白胡椒粉、料酒和生姜水攪拌均勻，腌制15分鐘，便于入味。

　　3、先將腌制好的排骨挑出來，用面粉和淀粉的混合物裹上一層薄薄的粉漿，這樣可以使排骨更加酥脆，口感更好。

　　4、將排骨放入油鍋炸至兩面金黃色，炸的時候不斷翻動，讓外面均勻上色，也可以炸至脆皮之后，再進行焯水，這樣可以去除多余的油份。

　　5、將鍋洗凈、燒熱，加入適量的油，放入蔥姜蒜燒香，放入糖、醋、醬油、料酒和適量淀粉和水制成的糖醋汁，煮至湯汁濃稠。

　　6、將炸好的排骨放入糖醋汁中翻炒均勻，讓排骨充分吸收汁水的味道，并將湯汁均勻地裹在排骨上，這樣糖醋味會更加入味，口感更加軟嫩。

　　7、放入適量的蔥花和胡蘿卜絲作裝飾，即可食用。