以下是切醬牛肉不會碎的步驟：

　　1. 放入醬牛肉（已經腌制好）的盤子前，先切一段粗莖蔥和姜片，放在盤底。

　　2. 將醬牛肉橫放在砧板上，圖片上箭頭所示位置為韌帶位置，手指按住韌帶位置將牛肉固定。

　　3. 用另一只手拿起刀，沿牛肉肉紋的方向，將牛肉切成薄片，每片厚度大約在1-2毫米。

　　4. 在牛肉的橫截面上，靠近韌帶位置，以45度左右的角度，沿肉紋切成大約3-4厘米長的絲狀。

　　5. 將切好的牛肉放入盤中，用手輕輕抖動一下，讓肉片分開。這樣就可以保持牛肉的原有形態，而不會碎掉了。

　　注意事項：

　　1. 切牛肉的時候，要用鋒利的廚房刀。如果刀不夠鋒利，就很容易將牛肉切碎。

　　2. 切牛肉的時候，要保持手的穩定，避免手抖動。這樣可以避免錯切，從而導致牛肉碎掉。

　　3. 切好的牛肉放入盤中，可以將它們用手輕輕抖動一下，讓肉片分開。這樣可以避免牛肉擠在一起，形成一坨。