土豆只長莖和葉是因為它是一種地下莖植物，它的主要生長部位在土壤下面，只有在地下受到足夠的養分和水分的供應時才能順利生長。而土豆的葉子則是從莖的側面生長出來的，為了能夠z大化地利用光能，土豆的葉子通常會向著陽光的方向生長，這也就解釋了為什么土豆的葉子從旁邊生長。