鹵牛肉的好吃程度，取決于鹵料的選用和鹵制時間的掌控。以下是一些技巧：

　　1.準備好鹵料：鹵牛肉需要一些香料和調料，如八角、桂皮、花椒、姜、蔥、料酒、老抽、生抽、糖等。可以根據個人口味多少適量調整加減。

　　2.處理好牛肉：將新鮮的牛肉切成塊狀，可以用開水燙一下，去掉血水和臟東西，然后用涼水清洗干凈。

　　3.爆炒鹵料：將鹵料放入鍋中，用中小火煸炒，讓香味散發出來，可以加少量油，煸至出香味。

　　4.鹵制牛肉：將處理好的牛肉塊狀放進鍋里，用中火翻炒，讓牛肉均勻沾滿鹵汁，接著倒入適量的水，沒過牛肉塊即可，加蓋燉煮。

　　5.燜煮時間：鹵牛肉的燜煮時間一般需要至少一個小時，讓牛肉塊口感更加鮮嫩。

　　6.起鍋調味：將牛肉塊取出，放在盤中，鹵汁里加適量的鹽，再煮一下濃縮一下，淋在牛肉上即可。

　　以上是鹵牛肉的基本制作流程，可以根據自己的口味，做出最適合自己的鹵牛肉。