空心菜燒法：

　　1.準(zhǔn)備好空心菜，洗凈瀝干水分，切成段。

　　2.將蒜頭切成末備用。

　　3.熱鍋涼油，油熱后放入蒜末翻炒。

　　4.炒出香味后，將空心菜放入鍋中翻炒，加適量鹽和雞精，炒勻后蓋上鍋蓋燜煮約2分鐘。

　　5.打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)翻炒，炒至空心菜變軟爛即可出鍋。

　　如何不變色？

　　1.熱水焯一下空心菜，然后馬上用涼水沖洗干凈。

　　2.在炒空心菜時(shí)盡量不要使用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋易使菜變色。

　　3.在烹飪時(shí)可以加入少量白醋或檸檬汁，可以起到保持顏色的作用。

　　4.在烹飪時(shí)控制火候，不要讓菜炒過(guò)久，也不要讓鍋太熱，這樣容易導(dǎo)致空心菜變色。